金黃苦茶油
朋友們總喜歡問如何選擇食用油，近幾年來，由於專家博士的廣泛推薦，食用油烹調習慣，也從橄欖油轉變成苦茶油。苦茶油耐高溫達攝氏兩百廿三度，可減少油煙的排放。除此之外，苦茶油還有許多友善人體的好處： 改善消化性潰瘍 民間相傳喝苦茶油可以舒緩胃腸的不適；研究報告發現，對幽門螺旋桿菌...
精華~焠鍊的食物
四月傍晚的清淨農場，大夥正忙碌著處理今晨剛從一千公尺原始森林摘下來的青梅，分頭動員的挑選、清洗、去籽、榨汁，入鍋熬煮。柴火的木材補充與火侯控制很重要，火太小太大，都會影響青梅煮出來成品的口感與品質，這樣反覆數十小時柴火熬煮，再轉入低溫濃縮鍋裡，不斷地攪拌，歷經十多天的焠鍊，...
日月精華
日為太陽，熱情奔放；月乃太陰，柔和穩定。陰陽交觸，迭生萬物；天生地養，眾所滋長。風生雨，雷隨電，為自然現象；蚌生珠，石中玉，是天寶物華。人受天地護育成長，先民皆敬天愛地謝三光。在中國，向大自然學習而得的學問，衍如天文地理、陰陽五行、曆法醫藥。經春秋戰國的百家爭鳴，匯為奇門五...
食品添加物或營養素：麥芽糊精（Maltodextrin）
食品的成分中，常見的一種原料：麥芽糊精(Maltodextrin)，是食品營養素或是添加物？ 麥芽糊精是什麼？ 它是由玉米或小麥或樹薯澱粉等，經酵素作用水解液化、脫色、過濾、離子交換、真空濃縮及噴霧乾燥而成，「小分子的澱粉」，經腸道分解為糖類而吸收。...
亞健康的營養保健
81小姐，忙碌於家庭、工作，蠟燭兩頭燒，近來常常精神不濟、容易發怒情緒不穩定，即便休息仍感疲倦，經過詳細的身體檢查，醫生跟她說：沒甚麼問題，可能是壓力太大。 甚麼?明明身體就是不舒服！隨時像一個快沒電的電燈泡。 以上的案例，就是身體處於的亞健康狀態。...
貧血，面面觀！
身邊的朋友，常常在問，吃甚麼可以補充貧血的症狀？ 我們分別從<西方營養>與<東方養生>觀點來說說... <西方營養觀點> [貧血]，包括：缺鐵性(小球性)貧血、巨球性、惡性、正常血色素正常紅血球性貧血。 所以在貧血飲食上會有不同營養素的需要，包括蛋白質、鐵、鋅、鈷、銅、維...
發現發酵
冰箱，是現代家庭基本配備。但古代沒有冰箱，該如何保存食物呢?中國古代帝王使用「冰鑒」，皇公貴族也有貯冰的冰窖；古羅馬帝皇則是冬天派人到山上取冰。但一般庶民可沒有這能力，於是「發酵」則成為他們的錦囊妙招。 最早的發酵技術是因為古埃及人錯誤的造酒程序產生了泡沫，猶如沸騰，進而發...
我的野蠻菌友
撒潑 十二生肖中，放刁撒潑者，莫過於猴。發酵過程亦是，環境不具足，不發就是不發。若條件合適，菌類數目以對數成長，想攔都攔不住。 就西方生物科技的微觀，發酵是菌類將物質分解，易於消化吸收。用於固態，常見成品如麵餅糕點；用於液態，則如酒醋酵素。酶是種非活體細胞的物質，其發酵而得...
九K純金的愛與綿密~甘蔗
一般的甘蔗田都是整整齊齊，身上的葉子都除得乾乾淨淨，看的出來絕對是甘蔗，不會懷疑。可是清淨農法種植的的甘蔗放眼望去，簡直住在一片荒煙蔓草中，若不是特別挺拔，簡直分辨不出誰是誰，那是因為野草長得和甘蔗一樣強壯。 其實不是，這是清淨農法的種植方法，這種甘蔗不容易吃，因為質地太扎...
種不對的薑，反是破壞山林的食物
過敏兒，季節交替，鼻涕流不停又加上咳嗽，夏天到了晚上睡覺還吹冷氣。該怎麼處理呢？ 夏天很熱，但是為了不想流汗或流不出汗，只好吹冷氣，冷的地方若衣服沒有補足，忽冷忽熱，不注意沒發覺反而容易寒氣入身，鼻涕就直直流。 一湯匙薑粉，倒入熱水裡，再加上柴燒蔗香蜜。喝完，過了五分鐘...
