精華~焠鍊的食物

四月傍晚的清淨農場，大夥正忙碌著處理今晨剛從一千公尺原始森林摘下來的青梅，分頭動員的挑選、清洗、去籽、榨汁，入鍋熬煮。柴火的木材補充與火侯控制很重要，火太小太大，都會影響青梅煮出來成品的口感與品質，這樣反覆數十小時柴火熬煮，再轉入低溫濃縮鍋裡，不斷地攪拌，歷經十多天的焠鍊，一千多斤的青梅最後約成二十斤的青梅精。

隨著季節更替，大地裡生產的不同蔬果，進入相同的焠鍊，數千斤的桑椹、枇杷葉、水梨、白蘿蔔、鳳梨等等，待以時日濃縮成輕巧、方便攜帶食用的精華系列，讓原本鮮果價值更加提升。

這樣的煉食，從中國古時代煉藥煉丹就已經開始，食藥概念，流傳千年。曾聽高人述說，採集端午節前後的數百種藥草，加上當天的午時水，慢鍋熬煮，這一帖是萬病之丹。

慢火熬煮與家中廚房裡煲湯、燉湯，有同工異曲之味道。精選食材、或加上藥材放入鍋中加熱熬煮，歷經數時，水分慢慢會蒸發，各種養分、原汁濃縮成精華，讓原本的食材物性轉變，養分也會因不同的溫度時間、物質的交融，產生了新的變化與味道，還能滋補養身。

如同照顧發燒、生病的人，單純慢火熬煮出來的糙米粥，喝上一口，能化解不舒服的身心，溫暖腸胃，得以迅速補充能量。剛鮮榨後的甘蔗汁入鍋熬煮，煮沸過程裡浮在液面的蔗汁有機質，經一段時間的加熱濃縮，也成了甜美補充的聖品~甜蜜蜜，針對體質虛弱、創傷、開刀的人，是體力的補充精華。

品一味～酸

當然，這需眾人幫忙上山下海，得之不易的濃縮青梅，完成後，說什麼也要趕緊品嘗一下，今年春梅的鮮是什麼滋味？取一點如米粒大小，含入口中，看起來雖是黑黑稠稠的，嘗起來的酸、極酸、至高點酸，同時全身細胞有如串電似的顫動，再回歸平靜，十秒鐘後，嘴裡也由回復淡淡甘甜味，沒有燒焦苦。

清淨母語精選五至六分熟的青梅，此熟度的梅子在加工濃縮後產生mumefural新營養素，這是一般成熟梅或釀製梅所沒有的成分。研究指出，mumefural對身體的保護與清除力非常高，但會隨加熱時間增加而降低，所以青梅濃縮要得當，口感舒服，除青梅品質的清淨外，焠鍊過程中火侯溫度的調整等都是成就濃縮成青梅最關鍵焦點。

濃縮青梅因為濃度高，所以可以擇量使用，一般食用是建議約一顆花生大小，一天一至兩次，沖泡約300-500c.c.的溫開水稀釋，早晨起床後空腹喝，或者泡入耐酸鹼的瓶子裡，有空就當水補喝。怕酸或想來點變化時，就加些甘

蔗汁或蔗香蜜，甚至來點檸檬鳳梨酵素稀釋著喝，多添了點甜，變換嘗鮮。

為了收集這梅子中精華的精華，需如此大費周章的處理青梅，對人體到底有什麼好處呢？它也是魔法藥中的解毒丸或者長生不老之丸呢？

吃酸，常讓人不由自主的，提振精神，尤其有機酸，能讓體內累積的乳酸代謝，減輕疼痛不舒服，提升能量。吃到不當的食物，大魚大肉、油炸食物等造成腸胃脹痛，也有消食之作用。舟車勞頓或出國旅遊，當作水土不服最好的良伴。當然老人家或慢性疾病者，每天的最佳飲品之一，早上一杯青梅飲，下午一杯酵素飲，帶動身體循環。除了吃喝之外，外用：塗抹蚊蟲叮咬處、割傷甚至輕微的燙傷，都有它獨特解痛解癢的效果。

單種或多種食材經過數十天的熬煮濃縮，這樣的焠鍊而成的食物，我們以「精華」來稱之。

看到這也許大家會想知道，精華與酵素系列之不同點：

酵素，是生食釀造食品，製作過程未加熱，含有豐富天然食物酵素；菁華經過長時間的熱處理，雖已無活酵素存在，但經過相當時間的濃縮，水分已蒸發，僅存的營養素濃度高，在身體不適狀況下，有時反而能迅速補充能量。當然也可以加熱水飲用。

雖然精華的使用量少，為了讓身體快速補充營養之餘，水分的補充很重要，水會帶動這些營養物質進行新陳代謝。

四季清淨農場農地裡，有著非常多種的蔬果、藥草食材，採收後都可依不同食物特質進行濃縮焠煉，這樣的精華系列產品，與酵素對身體的營養補充，都有同工異曲之妙喔！

煉食藥

話說女巫的草藥或是哈利波特的魔藥，是放入青草、礦石、藥方、食材等等入鍋爐，柴火慢慢熬煮，不時攪拌著，經過了數天數月，日月精華、水火交織，做出來的神奇藥方，是增添自己的魔法實力、解救了族人的健康或是其他生命。如果我也有這樣的藥草，最想做的是一帖心藥，可人解憂煩苦、心情愉悅。